プロフィール
松田 知致（まつだ のりゆき）
経歴
都立町田高校卒業。
エコールキュリネール国立にて1年間料理を学ぶ。
その後、レストランひらまつ 広尾本店に入店。
デザート部門を含め、約4年半にわたり料理の基礎を徹底的に習得する。
さらなる研鑽を求めて渡仏。
フランス各地方の名店で研修を重ねながら各地を巡り、料理技術のみならず、
フランスの文化や食に対する考え方、フランス人の気質を肌で学ぶ。
フランスおよびスペインで約4年半の研修・滞在を経て帰国。
帰国後、レストラン シェ・トモ（白金）に入社。
副料理長として店の発展に貢献し、ミシュランガイド日本版初版にて一つ星を獲得。
その後、
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シェ・トモ 銀座店 オープンに伴い料理長就任
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シェ・トモ 白金店 料理長を歴任
2012年、三輪緑山住宅地にて 「緑山松田家」 を開業。
2016年には、鶴川駅南口に 「鶴川ワインバー」 をオープン。
2025年12月末、鶴川駅南口再開発に伴い、
緑山松田家・鶴川ワインバーの2店舗を惜しまれつつ閉店。
フランスでの主な研修先
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サヴォワ地方
La Ferme de Mon Père（マルク・ヴェラ）★★★
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プロヴァンス地方
La Maison Jaune
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ボルドー地方
Les Sources de Caudalie ★
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シャラント地方
Restaurant Richard Coutanseau ★★
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バスク地方
Le Café de Paris ★
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ブルターニュ地方
Le Temps de Vivre ★
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ブルゴーニュ地方
Le Moulin de Martorey ★
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アルザス地方
Restaurant Au Valet de Cœur ★
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コルシカ地方
La Rascasse
スペインでの研修先
